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Ex-Change-Expertise A.S.B.L. met à la disposition d’entreprises et d’institutions des pays du Sud des experts bénévoles qui, par leur expérience professionnelle et leurs connaissances pratiques, peuvent leur apporter des conseils destinés à améliorer la gestion, l’organisation ou la production.
A l’heure actuelle, une équipe d’une trentaine de personnes est active au sein de l’association et a réalisé 36 missions en 2011 avec un objectif en 2012 de 40 projets. Pour avoir des informations complémentaires, nous vous invitons sur notre site : www.ex-change-expertise.be Inscrivez-vous pour recevoir notre Newsletter (4 par an).

Une de nos missions de consultance 2012 a été effectuée du 15 au 30 avril dans une entreprise burundaise de production de produits de boulangerie située à Gitega, à 70 km de Bujumbura. Cette entreprise a pour objectif principal la production de cinq sortes de pains ainsi que des beignets destinés au marché local.
Créée dans les années '60, la Boulangerie Centrale de Gitega est aujourd'hui gérée par une congrégation de Soeurs. La boulangerie est génératrice de revenus qui servent au financement d'actions sociales.
Une équipe composée de 5 femmes et de 19 hommes assure la production quotidienne.

Les objectifs fixés par le demandeur de la mission étaient multiples :
a) par l'amélioration de la qualité des produits, rester le 1er producteur de pain de la région, et assurer par là les moyens financiers indispensables pour poursuivre les oeuvres sociales entreprises ;
b) recevoir et ensuite diffuser l'enseignement des techniques de base de la boulangerie au profit de jeunes en difficulté (explication des pratiques appliquées, hygiène, etc.) ; c) organiser ses activités de boulangerie ;
d) élargir l'assortiment proposé à la clientèle, en dépit de certaines contraintes, comme par exemple les difficultés d'approvisionnement en matières premières ou les coupures d’électricité.

Les techniques de base de la boulangerie ont été illustrées sur les produits existants. Les bonnes pratiques ont été montrées par notre expert, de sorte que quelques erreurs et leurs conséquences négatives sur la qualité ont pu être corrigées. En s’en rendant compte, le personnel a modifié certaines pratiques, notamment en ce qui concerne :
a) le poids du pain ; beaucoup de pains étaient trop lourds !
Dès lors, par l'achat d'une balance on arrive à calculer avec précision le nombre de pains réalisés avec 50 kilos de farine ;
b) l'assèchement de la pâte à cuire : cela peut être évité en recouvrant les pâtons par des sacs de farine vides ; cette technique permet d'éviter que la pâte ne sèche pendant qu'elle lève ; de plus, les pains présentent ainsi une plus belle couleur et ont moins tendance à se crevasser ;
c) les recettes de production ont été mises sur papier et affichées dans l'atelier. De cette façon, les membres de l'équipe peuvent les consulter et les appliquer directement dans l'atelier ;
d) les proportions idéales : la quantité d'eau à inclure dans la pâte avant cuisson est un élément essentiel de la qualité du pain ; revoir ces proportions avec chacun des intervenants s'est révélé indispensable, afin d'éviter de reprendre certaines habitudes du passé ;
e) la clientèle : affiner les produits demandés par les clients locaux (pains traditionnels), tout en adaptant certaines recettes pour créer de nouveaux produits.

Sur base de recettes existantes, des modifications ont été proposées, discutées, adoptées et mises en oeuvre, afin d'offrir un plus large choix à la clientèle :
a) adaptation de la quantité d'eau, pour obtenir des produits plus légers et plus croquants ;
b) création de pâtes plus souples pour la cuisson des baguettes avec incisions sur le dessus ;
c) nouveautés en matière de sandwiches : d'autres formes, d'autres noms ;
d) mise au point de petits pains à la viande ;
e) création de beignets aux ananas et de gâteaux à la crème.

Notre expert a recommandé une certaine prudence dans l'approche quantitative des produits plus chers. Ceux-ci, en effet, sont achetés par une clientèle limitée, comme les hôtels et certains magasins, par exemple.
Les revendeurs ont aussi été avertis de la commercialisation et du prix de ces nouveaux produits.
Notre expert a également été consulté pour prévoir les investissements éventuels. La boulangerie tournant à pleine capacité et le four présentant des faiblesses certaines, les conclusions peuvent être résumées de la manière suivante :
a) le four : préférence devrait être donnée à l'offre faite par le technicien qui assure la maintenance de la machine et propose sa garantie pour le montage ; il faut également tenir compte des frais de transport ;
b) la diviseuse : permet de rendre le travail plus rapide et le résultat plus uniforme ;
c) le batteur-mélangeur : indispensable pour la production de cakes et biscuits ;
d) remplacement de la machine actuelle à façonner les baguettes, car hors d'usage et sans pièces de rechange.

Suivi de la mission

Étant donné l'achat des nouveaux équipements à prévoir, il serait sans doute opportun d'envisager une mission de suivi. Une fois les nouvelles machines installées, notre expert se propose de retourner à Gitega, afin d'assurer l'apprentissage de ce matériel aux artisans-boulangers.
Qui dit nouvelles installations dit aussi révision de l'organisation du travail, avec optimisation des cycles de production, renforcement des mesures d'hygiène et réaménagement des sols, afin de gagner de la place.
En conclusion, le projet est une réussite en voie d'achèvement. La boulangerie Centrale de Gitega se doit maintenant d'acquérir le matériel adéquat afin d'atteindre les objectifs qu'elle s'était fixés.
Notre expert est prêt à s'investir dans une mission de suivi, afin que le succès soit complet.
Cette dernière étape pourrait avoir lieu vers la fin de l'année.

Nos missions actuelles

Durant ces derniers mois, plusieurs experts Ex-Change-Expertise sont revenus d’Afrique.
• Un spécialiste en imprimerie répondait à la demande de relever la productivité d’une dynamique imprimerie burundaise, par une meilleure maîtrise de l'activité du parc des machines, et par une meilleure maintenance de celles-ci.
• Une entreprise béninoise particulièrement dynamique, spécialisée en tuyauterie industrielle et en construction métallique, souhaitait mettre à la disposition de son équipe de soudeurs une formation poussée sur des procédés nouveaux de soudage par un soudeur expérimenté.

Les prochaines missions

Nous sommes à la recherche d’experts bénévoles pour les missions suivantes :
1- Projet Gestion des Ressources Humaines, assistance à la gestion du personnel dans une Institution de Micro-finance à Kpalime (120 km de Lomé) au Togo.
Une institution de micro-finance (IMF) qui fédère 13 caisses agréées. Elle emploie 147 personnes (90 hommes et 57 femmes). Cet établissement a été fondé en 2005 et a connu un rapide développement.
L’IMF demande l’élaboration d'un manuel de gestion des ressources humaines en définissant le processus de recrutement, les jobs descriptions, la rémunération, les mesures incitatives, l'évaluation (et les sanctions en cas de besoin).
Enjeu de la mission : moderniser la GRH, introduire les bonnes pratiques, instaurer une politique de formation, fidéliser les collaborateurs dont le taux de rotation est trop élevé.
Profil de l’expert recherché : spécialiste de la GRH, si possible familiarisé avec le secteur financier.
Durée prévisible de la mission : 2 semaines minimum, un mois si possible en Janvier 2013.